店新开的很多关店的也很多j9九游会登录新潮流烘焙

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　　如今△■，烘焙创业市场虽然面临着诸多挑战●▷▲▲□▼，但同时也闪现着不少 ◁○▼□-“曙光-▷=…●”=□-▽-▽，为创业者们带来了新的机遇◆…☆。其中•△•，消费者需求的变化就是一个关键因素▽△▷▽。

　　除此之外■▼◁■，那些有着多年历史的老式烘焙品牌也没能躲过这波 ▷-=“寒潮■•☆▼-”j9九游会官方登录○◇☆△…。比如克莉丝汀◆◇◇，曾经是国内最早一批外资投资烘焙企业的代表◇▽，巅峰时期门店数量众多★•□，还在香港联合交易所主板上市★◆=■▼▪，可后来却连年亏损•▽○-，陷入关店潮…△…=•◁，从 2013 年到 2021 年连续 9 年亏损▲…•▷，门店总数不断减少●-☆□★，还出现了高层内讧等一系列问题•▲□，甚至到后来拖欠货款■☆◆•、员工工资◇□，直至 2022 年 12 月起暂时关闭了旗下所有零售门店○◁。像 85 度 C●◇=▼■◇、宜芝多•△、东海堂★▷、食之秘等品牌-☆，近些年也都是或关店裁员或直接倒闭退场……•▽◁，令人惋惜不已○•▷▽。

　　在烘焙行业发展的早期○△●-，那时候市场就像是一片等待开垦的 -▼…●“新大陆=●△”◁■▽◇◁◇，只要从国外引进一些新颖的产品☆◆=☆，就能轻松形成差异化△▲◆▽◇◁，在众多烘焙店中脱颖而出★▼●，吸引到消费者的目光-◁★，赚得盆满钵满◇●■。就像曾经有从业者凭借引入国内还没有的日式面包□•☆，靠着一款小小的金枪鱼面包★▼■▽，即便售价高达 15 块钱一个•▼▪○=，消费者也觉得物有所值◇▽◁，心甘情愿地掏钱购买★▲▪●•=，原因就是用的材料好▲■，而且别处还吃不到◇◆☆★，有着独一无二的优势•○◇▷，自然也就掌握了定价权▼▲★▪。

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　　众多创业者似乎都看中了烘焙这块 ◆★-◇◇◆“香饽饽★▷▷”☆=□◁◆，纷纷涌入这个赛道◆•△◇▼○，使得烘焙行业呈现出一片看似无比繁荣的景象=▷○▪，大家都怀揣着梦想=▪☆•，希望能在这散发着甜蜜香气的市场里闯出一片属于自己的天地呢…▼。

　　现在有不少创业者▪☆☆，看到烘焙行业表面上的繁荣-△◁，脑袋一热=-▲=◆•，连烘焙行业的基本情况都还没摸清楚•☆◁★□，就一头扎进去开起了店▼▽■，这样的店呀▼●，倒闭的概率那是相当大的▼□▷▪=□。烘焙可不是简单地把原料混合一下…◆◇▼◁，放进烤箱烤一烤就能行的事儿●◇，它其实是一门很深的学问呢○□○▽▪。有的人可能学了个一年半载□◇△…△，觉得自己能做出产品了☆●■•■，就贸然开店☆●▪▽，可实际上很难在产品上打造出独特的卖点•…★…，和其他店形成差异化竞争▲■▼▽◁△。

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　　比如说上海…△▷，这座充满时尚与活力的大都市•★□□=，已然成为了烘焙店的 ▼△▪◆☆▽“大舞台▼=▼”◁□○。有数据显示△▲■=，上海坐拥 8000 多家烘焙甜品店◇•，而且每个月新开的面包店数量都能接近百家呢◇○▲▼！想象一下•▽○★▽，在上海的某个商场里☆•，那场面更是壮观▷▲▲▷▷，光是一层可能就挤着十几家烘焙店▷★◆■▼■，各种品牌琳琅满目••▲，从有着深厚底蕴的老牌烘焙•▼•▷•，像上海哈尔滨食品厂●●■▪…、白玉兰食品★◇…•○▪，到新晋的网红烘焙店▲•▪，诸如银座仁志川●▼、盒马黑标店★▲●☆-、爸爸糖等等•★，大家 ◁-▽●…▲“济济一堂-△”-•，密度高得令人咋舌◁•▲，甚至有网红烘焙品牌负责人都忍不住感慨 △◇★“实在是太卷了▲■■”•○▲○。

　　当大家卖的东西都差不多的时候=▪…☆◆•，为了争抢客源◇◇●•，很多烘焙店无奈之下就只能开启价格战了•▲■。比如说在成都的烘焙市场▪▼■，就有这么一家店■•▷▽，开业的时候把价格压得特别低□★★▲，没有馅料的碱水面包只卖三块钱一个j9九游会官方登录□◇◆-★☆，有馅料的也不过才卖 6 块钱一个•=□◆△▼，靠着这种低价走量的模式▽▼●◁-…，迅速在当地走红了■…●◆●。这可让其他新开的店着急了呀=•，本来客源就少◁●=，看到这家店这么火爆-◇◇◆▪，于是纷纷效仿这种低价策略●■=◆△▲。而那些原本已经积累了一些顾客基础的老店■□…▷，面对新店的低价冲击◁○○■，也有点招架不住了◇◇△•□j9九游会登录新潮流烘焙，为了不流失客户□▼△=，也只能跟着降价▼◁•。毕竟在味道相差不大的情况下◁★■•…，如果不降价★◇□▽▪=，顾客自然就都跑去价格更便宜的店了呀◁▼▼•●。

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　　然而•□…，与这开店的热闹景象形成鲜明对比的是▲●▽▲△，烘焙店倒闭的情况也十分严峻◇□◆=，就像是浪潮退去后○□●，留下的是一片略显萧瑟的沙滩▼●□。

　　同时▼▽▲☆▪，个性化○○◇◁◁、定制化的烘焙服务也正成为新的消费热点▷•…○▪◆。消费者们希望能根据自己的口味喜好=--▼▽、特殊场合需求等来定制独一无二的烘焙产品•=◇••。比如▪☆○，有的消费者会为孩子的生日定制一款有着卡通造型◁▷、符合孩子口味的蛋糕▼□●；或是情侣们在纪念日定制一款有着两人合照★■居市场将迎来爆发：出货量预计达281亿台 在这一波智能家居热潮中△△，人工智能无疑是最重要的推动力之一□●•▷▪。AI技术的飞速发展使得智能家居可以实现自学习•●▽、自适应▷□，从而为用户提供更加智 更多 居市场将迎来爆发：出货量预计达281亿台。、象征爱情元素的甜点◁△▲△★。对于创业者而言☆▷◆，开展定制化服务○◁•▽，不仅可以满足消费者个性化的需求▷☆△◇★，还能提升产品附加值◇☆…，增加顾客的忠诚度和复购率●…•■。所以说▲▽▷•☆-，紧跟消费需求的变化▲▼，抓住这些新机遇•=■◆，烘焙创业者们还是大有可为的呀◁△…-。

　　然而-●，随着时间的推移…◆，烘焙行业这块 ==●“大蛋糕▷▷-•” 被越来越多的人盯上★=△☆□，入局者如潮水般涌来☆▲，国外各种各样的面包◇▪★▽=…、蛋糕•◁■、甜点等产品都被陆续引进到国内-▷-◇□。再加上如今互联网发展迅猛◁=-▼▪，信息传播速度那叫一个快◆…，一家烘焙店推出个新品●□□-△，就像在平静的湖面投下一颗石子=▷-，很快就能泛起涟漪▷•，被同行们迅速知晓■-。而且呀▼◁…，大家模仿起来也是毫不含糊□△▼◁，新品刚露面…△★▷=，没多久市面上就到处都是类似的产品了★…▼，这就导致整个烘焙市场的产品同质化问题愈发严重起来■●。

　　当下☆◆◁△-，人们对于烘焙食品的要求早已不再局限于简单的好吃■◁，健康化已然成为了主流趋势•★△。像低糖■●、低脂▽▼■、高纤维等概念备受关注▼★□，那些主打健康的烘焙产品越来越受到消费者的青睐◇••◁●。例如▼☆□□△▷，在健身人群○•▲…▷◇、减脂瘦身人群以及注重养生的群体中△◆☆，全麦面包△□○▽、燕麦饼干等低糖低脂的烘焙食品成了他们日常的 ▪○★……“心头好•◇•☆△▲”●▽□。而且◆▷□，在社交媒体上▼☆◇▪▲◇，与 △▼○•▽★“低碳水烘焙▪-”--“健康代餐烘焙▪◇-” 相关的话题热度居高不下▲••★▼，各种推荐…○•●●☆、分享的笔记和视频层出不穷□▼▽★◁○，也侧面反映出了大众对健康烘焙产品的强烈需求○★◁△•。这就给创业者们提供了创新的方向☆▪★-△，若能研发出既符合健康理念▲•▲▲□，又在口感上能征服消费者的烘焙新品▽☆◁□=，无疑能在市场中开辟出一片新天地-▪▷◁◇。

　　再者-△□，烘焙行业的回报率真的没有想象中那么高■•，很多女孩子怀揣着美好的梦想◇◁△□□，想着开一家温馨又甜蜜的烘焙店◆•◁，卖着精致美味的面包★●□、蛋糕和甜点○△，感觉特别浪漫▲☆。可实际上-•▽▼★•，等真正踏入这个行业才知道◆★=○□◆，这里面的辛苦只有自己知道呀▽-▼▲，难怪烘焙店会和花店-△▽□■○、民宿一起被列为 ◁○○◆★◇“文艺青年破产三件套…○◆•” 呢▷…。就拿那些开工作室或者走私房-△☆▼、做预定制的主理人来说吧▷☆□•…●，一般就一两个人打理整个烘焙店▼=■△•▼，从拓展客源■•▲、回复客户消息••，到制作产品○□=、接单打单★●▼◁、包装=•，再到配送……•○★，几乎每一件琐碎的事儿都得亲力亲为○…○▼▪▪。外行人可能不了解■•■□●，就光说做面包这过程□=，除了面包整形的时候能稍微歇一歇●▲，其他时候烘焙师基本都在不停地走动…-▷，一天下来走个上万步那都是常有的事儿▼•▽。蛋糕▲▽▷、甜点制作起来虽说工艺可能相对没那么复杂•=•●，但长期低头盯着蛋糕胚-◆-，颈椎和腰椎可就容易受损了呀▪▪●。而且这类产品还有明显的 □△“旺季◁…◆▲▲”○▽▽-■□，一到节假日前◇▪□•◆，订单就会像雪花一样飞来●★▲▽•，主理人常常得超负荷工作△◇-△，累得够呛▪◁-◆●◇。

　　再放眼全国▼▪，烘焙店新开的数量也是相当可观的◆=▼。赢商云智库数据显示☆▲▷，近 5 年全国餐饮首店数量占比中◁◆▲，烘焙店的首店占比位列第二▪◆■，成为仅次于 •■▼☆▪“饮品…■☆●=” 后首店最多的业态=▽●。其中●▼▲☆◆○，烘焙甜品类门店在 2023 年的全国首店占比达 14●•●◇▪.71%▪■□○★☆，非标首店占比 16◁▲●▪▲☆.89%☆=，远超除饮品外其余餐饮细分业态△◁○。界面新闻自商业地产业内人士处获得的一份统计数据显示◇◁•-，2024 年 1 月至 9 月○▪○▷□，上海开出首店共计 900 余家◁■，其中烘焙首店就有 35 家▽◇□▷◇…，位列前三▽▷，超越了茶饮■▪=•、咖啡各自的单项首店数量●▽•◁。

　　据红餐大数据报告显示•●▪●，截至 2023 年 10 月●•▽•▲◁，面包烘焙赛道新增门店 12▼…▲◁.2 万家△□◆，可关店数就达到了 12▲□☆•.01 万家▲□，净增长门店数仅仅只有 1874 家▽=…=●◇，整体来看○▲△，2023 年全国面包烘焙总门店数的增长率也只有 1%▷=○★●▼，注册吊销比还呈波动下滑趋势呢…★▽▼。

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　　当下的烘焙市场△△△◆◁，那真可谓是热闹非凡●=▲◁，新店如雨后春笋般不断冒头◆▲●•▽○。就拿一些大城市来说□◆▼○，走在繁华的街道上★☆△○=▷，或者踏入热闹的商场里◇☆●□，总能看到一家家崭新的烘焙店在眼前出现◁◆。

　　另外◆▷★，开烘焙店的成本也是个不容忽视的问题■◆◇…◇○。如果是店面稍微大一点▷■…▪，涉及线下售卖的烘焙店▷▼▼▪，那需要投入的资金可不少呢□◁▲▪☆□，店面租金□•★-、装修费用☆…◇•、烘焙器材采购◆☆◇△▷☆、人工成本□▲■，还有营销推广等等•☆●，加起来少则二三十万◆-○，多则百十来万▪☆=★◆。有些店铺虽然每天销售额看着还行=★◁★=▪，可等把各种成本一扣除-▽☆●○▼，利润就微乎其微了--，甚至是负数△-，长此以往◁■•-▼△，根本没办法维持下去◆…▷•，只能关门歇业了▷•◆▽□◇。所以呀◇•，入行前没有做好充分准备…■△，不了解其中的门道和艰辛□◇★▽，也是很多烘焙店倒闭的关键原因之一呢□•。

　　可见△○•▷□，烘焙行业的竞争是何等激烈◁△，淘汰率如此之高▷□，就像一个残酷的 ●■▪△“战场★◆■”△☆▼○•□，每天都有不少烘焙店在这浪潮中渐渐消失□□■…▽，成为了市场洗牌的 △■“牺牲品•□”●◇▪▲。

　　可这价格战一打起来□•◁▪，问题就出现了◆◁▼□■。原本想着薄利多销•△=★☆○，靠走量能多赚点◁☆▷▲，可实际上呢••■■☆•，利润变得越来越薄☆▪☆★，很多烘焙店每天看着销售额好像还可以■○…●，但除去成本后j9九游会官方登录▪△▲•☆▼，真正能落到口袋里的钱却寥寥无几▲▼□▼★△，甚至有些店根本就是在赔本赚吆喝……。长此以往▲☆●●，不少烘焙店就陷入了经营困境○-▽☆▷，难以维系下去☆▲▲▼，最终只能无奈地选择关门大吉了☆△…•。所以说呀▪▼★□，产品同质化严重★•○□…，缺乏独特的卖点○■◁，是导致烘焙店倒闭的一个重要 =■“病根•☆▽…▪•” 呢◇○•●★。

　　有人可能会说▼-，自己做不好•◁▪，那请个技术好的师傅不就行了嘛□☆◇★▷。确实=▽▽★☆△，技术好的师傅在短期内或许能解决产品方面的问题-▷○▷★●，让店里有拿得出手的产品…•△◇。但是呀…◆▽▽，这里面存在很多不确定因素呢•◁▲◇▪。师傅能不能长期稳定地在店里工作是个未知数△▲▽☆★=，而且市场是不断变化的=◁■△=，消费者的口味和喜好也在变□◇••◇▽，师傅是否能敏锐地察觉到这些变化●▲，并且不断研发出符合市场需求的新品△▷•，这同样是个让人头疼的问题呀-▪▲◇□★。所以说▷■-★◁，作为烘焙店的主理人…•▽，可不能完全当甩手掌柜▽●…，还是得自己懂产品□-=，对店里的经营和产品研发等各方面都要心里有数才行呢▲•○。

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　　这其中▪◇•……★，不乏一些曾经红极一时的品牌☆-◁•。像曾经豪掷 1 个亿●◇◁、拥有众多明星背书的昂司蛋糕★□•☆，在 2023 年 2 月黯然离场…◇-●●▷。它巅峰时期在深圳有近 30 家门店□▷▪…，还打造出了号称全球最大的蛋糕店 —— 昂司蛋糕奇幻空间★○，内部装修奢华○▼▷=△，是妥妥的网红打卡点★▲，可最终还是没能逃过经营不善的命运▼◇=，全面停产停业△•△★。还有新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行●◇，也陷入了困境■△-•，2023 年 3 月其上海总部人去楼空★☆◁，全员离职▪◆，线上旗舰店也纷纷暂时关停○■△=，即便创始人回应称在努力自救▼=○，但到 2023 年 12 月 29 日▼★●◆☆，大众点评显示其线 家门店了□▪。墨茉点心局同样如此•▲▪▽，从北京△◁-、杭州◇◇、武汉等城市陆续关店▷◆●△…店新开的很多关店的也很多，如今在湖南省外的门店已全部关闭○☆-…•…。

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